Es Pisang Ijo Khas Makassar
"Assalamualaikum Bunda, siapa yang kalau buka puasa paling cari Es Pisang Ijo? Nah, seringkali kalau beli, kulitnya keras atau bubur sumsumnya hambar ya. Kali ini Bunda Maya mau bagikan resep rahasia bikin Pisang Ijo yang kulitnya super lembut, kenyal, dan wangi pandan asli."
"Kunci utamanya ada di teknik pengukusan dan adonan kulit yang dimasak dulu (metode water roux) sebelum dibalut ke pisang. Dijamin hasilnya mulus cantik, tidak keriput, dan pastinya layak jual dengan harga premium!"
Ringkasan Analisis Bisnis
| Nama Produk | Es Pisang Ijo Khas Makassar |
| Ide Judul Jualan |
|
| Strategi Kemasan | Kemas pisang ijo utuh (bungkus plastik wrap per pcs) di dalam box thinwall, sertakan bubur sumsum dan sirup di plastik terpisah atau cup kecil agar tidak basi. Untuk jualan siap santap (cup), potong-potong pisang, siram bubur, dan pisahkan es batunya. |
| Poin Kritis | Kulit Pisang Ijo Keriput Setelah Dikukus Bubur Sumsum Menggumpal/Kasar |
Bahan-Bahan
| Bahan Masakan | Takaran |
|---|---|
| Pisang Kepok / Raja Tua Kukus hingga matang, kupas kulitnya | 12 buah |
| Tepung Terigu (Bahan Kulit) Untuk tekstur lembut | 120 gram |
| Tepung Beras (Bahan Kulit) Untuk aroma dan struktur | 120 gram |
| Tepung Tapioka (Bahan Kulit) Sekitar 1 sdm, agar kenyal | 15 gram |
| Gula Pasir (Bahan Kulit) Agar kulit ada rasanya | 3 sendok makan |
| Santan Instan (Bahan Kulit) Campur dengan air dan pasta pandan | 1 sachet (65ml) |
| Pasta Pandan Pewarna dan aroma | 1 sendok teh |
| Air (Cairan Kulit) Total cairan santan + air + pandan | 500 ml |
| Tepung Beras (Bubur Sumsum) Bahan utama bubur | 100 gram |
| Tepung Tapioka (Bubur Sumsum) Sekitar 1 sdm, agar bubur tidak mudah berair | 15 gram |
| Santan Instan (Bubur Sumsum) Campur air hingga total kekentalan pas | 2 sachet (130ml total) |
| Susu Kental Manis Campuran bubur agar gurih manis | 2 sachet |
| Sirup Cocopandan / DHT Untuk penyajian | 1 botol |
Cara Membuat
Buat kulit: Campur semua tepung, gula, garam. Larutkan santan, pasta pandan, dan air, lalu tuang ke campuran tepung. Masak di wajan anti lengket sambil diaduk terus hingga kalis dan bisa dipulung.
Ambil adonan kulit (sekitar 75gr), pipihkan di atas plastik yang dioles minyak, letakkan pisang kukus, gulung hingga tertutup rapat. Kukus kembali dengan api sedang dan tutup kukusan sedikit dibuka (ganjal sendok) selama 15-20 menit.
Buat bubur sumsum: Campur tepung beras, tapioka, santan, SKM, garam, pandan, dan air. Masak sambil diaduk hingga mengental dan meletup. Sajikan potongan pisang ijo dengan bubur sumsum, es batu, dan sirup.
Video Tutorial
Es Pisang Ijo Khas Makassar
Poin Kritis & Tips Anti Gagal
Kulit Pisang Ijo Keriput Setelah Dikukus
Ini masalah paling umum! Penyebabnya karena suhu kukusan terlalu panas atau tutup kukusan terlalu rapat sehingga adonan memuai drastis lalu kempis. Solusinya: Ganjal sedikit tutup kukusan agar ada sirkulasi udara.
Bubur Sumsum Menggumpal/Kasar
Terjadi karena tepung langsung kena air panas atau tidak diaduk konstan. Pastikan larutkan tepung dengan cairan dingin dulu, baru dimasak sambil terus diaduk hingga meletup.
Tanya Jawab Bunda
Q: Bun, pisangnya harus dikukus dulu atau mentah?
A: Wajib dikukus dulu sampai matang ya Bunda. Kalau pakai pisang mentah, nanti kulit hijaunya sudah bonyok tapi pisangnya masih sepet/keras.
Q: Kenapa adonan kulitnya harus dimasak di wajan dulu?
A: Supaya tepung beras dan terigunya matang sebagian (gelatinisasi). Ini yang bikin teksturnya lentur, mudah dibentuk, dan tidak mudah pecah saat dibalut ke pisang.